Получил степень доктора философии в Калифорнийском университета в Лос-Анджелесе в 1958 году и работал профессором математики последовательно с 1959 по 1961 годы в Массачусетском технологическом институте, в 1961—1965 годах в Государственном университет Нью-Мексико, а затем с 1965 по 1982 годы в Калифорнийском университет в Ирвайне (с 1977 по 1982 годы профессор математики и финансов).
Эдвард Торп был пионером в современных приложениях теории вероятностей, в том числе использовании очень маленьких корреляций для уверенной финансовой выгоды.
Торп – автор бестселлера «Обыграй дилера», в котором математически доказал, что при игре в блэкджек можно получить преимущество путем подсчета карт. Он также разработал и применял эффективные методы для хедж-фондов на финансовых рынках. В сотрудничестве с Клодом Шенноном создал первый носимый компьютер.